南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。