單項(xiàng)選擇題高比蛋糕面粉是由軟質(zhì)面粉經(jīng)（）處理過(guò)的一種面粉，專門用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
A.冷凍
B.二氧化硫熏蒸
C.氯氣漂白
D.乳化
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1.單項(xiàng)選擇題果凍定型所需的時(shí)間取決于果凍配方中（）的用量的多少。
A.水
B.糖
C.果汁
D.明膠
2.單項(xiàng)選擇題清蛋糕裝模用的模具越大越深，烘烤箱的溫度應(yīng)（）。
A.越低
B.越高
C.一致
D.先低后高
3.單項(xiàng)選擇題熬制奶油其目的是（）。
A.盡量使奶油中的水分降至最少
B.溶化配料
C.高溫消毒
D.增加成品的松軟度
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部員工著裝要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，下列著裝有錯(cuò)誤的是（）。
A.工作服穿戴工整，佩戴名牌，沒(méi)帶領(lǐng)帶
B.工作服整潔、紐扣齊全、胡須刮干凈
C.每天更換干凈整潔的工服和圍裙，領(lǐng)帶整潔、佩戴名牌
D.帽子戴端正，工服整潔、領(lǐng)帶整潔
5.單項(xiàng)選擇題面間點(diǎn)員工個(gè)人著裝要干凈、整齊，不露發(fā)跡，工作服、工作帽穿戴工整，系好（）。
A.鞋帶
B.圍裙
C.帽子
D.風(fēng)紀(jì)扣
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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