單項(xiàng)選擇題清蛋糕裝模用的模具越大越深，烘烤箱的溫度應(yīng)（）。
A.越低
B.越高
C.一致
D.先低后高
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1.單項(xiàng)選擇題熬制奶油其目的是（）。
A.盡量使奶油中的水分降至最少
B.溶化配料
C.高溫消毒
D.增加成品的松軟度
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部員工著裝要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，下列著裝有錯(cuò)誤的是（）。
A.工作服穿戴工整，佩戴名牌，沒(méi)帶領(lǐng)帶
B.工作服整潔、紐扣齊全、胡須刮干凈
C.每天更換干凈整潔的工服和圍裙，領(lǐng)帶整潔、佩戴名牌
D.帽子戴端正，工服整潔、領(lǐng)帶整潔
3.單項(xiàng)選擇題面間點(diǎn)員工個(gè)人著裝要干凈、整齊，不露發(fā)跡，工作服、工作帽穿戴工整，系好（）。
A.鞋帶
B.圍裙
C.帽子
D.風(fēng)紀(jì)扣
4.單項(xiàng)選擇題（）量高的清蛋糕，其烘烤溫度要比其含量低的蛋糕溫度低。
A.含糖
B.含水
C.含蛋
D.含乳
5.單項(xiàng)選擇題下列行為符合面點(diǎn)操作間的衛(wèi)生要求的是（）。
A.每日清洗一次帶手布
B.每班次嚴(yán)格清洗一次屜布，并晾干
C.制作面點(diǎn)時(shí)吸煙
D.工作臺(tái)上整齊擺放工作人員自己的飯盆
最新試題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題