單項選擇題在面點制作中，面粉通常按（）含量多少來分類。
A.水分
B.碳水化合物
C.蛋白質
D.脂肪
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1.單項選擇題面點員工在制作面點時，可以配帶的是（）。
A.戒指
B.胸牌
C.手鐲
D.手表
2.單項選擇題果凍是完全靠結力的（）而形成的。
A.黏結作用黏合
B.乳化作用包絡
C.凝膠作用凝固
D.膠合作用膠合
3.單項選擇題風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的特點要能突出（）的風格特點。
A.餐廳布局
B.甜點
C.餐廳檔次
D.裝飾物
4.單項選擇題制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有（）存在時，不會影響蛋清的打發(fā)。
A.油
B.水
C.雜質
D.糖
5.單項選擇題清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
A.蛋白攪打的起泡作用
B.全蛋攪打的起泡作用
C.蛋黃攪打的起泡作用
D.油脂的疏水作用
最新試題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題