單項選擇題高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉或（）。
A.特殊粉
B.面包粉
C.高比粉
D.蛋糕粉
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1.單項選擇題焙烤百分比是以點(diǎn)心配方中面粉重量為（）。
A.50％
B.70％
C.90％
D.100％
2.單項選擇題調(diào)制混酥面坯時，為增強(qiáng)混酥面坯的獨(dú)特口味，可加入適量的（）等。
A.香蘭素或香草精
B.檸檬皮、杏仁粉
C.膨松劑
D.雞蛋、巧克力
3.單項選擇題（）是以點(diǎn)心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對于面粉的多少而言，這種百分比總量超過100％。
A.重量百分比
B.體積百分比
C.焙烤百分比
D.實際百分比
4.單項選擇題在面點(diǎn)制作中，面粉通常按（）含量多少來分類。
A.水分
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
5.單項選擇題面點(diǎn)員工在制作面點(diǎn)時，可以配帶的是（）。
A.戒指
B.胸牌
C.手鐲
D.手表
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：單項選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題