單項選擇題果凍液中（）的存在不會影響結力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。
A.檸檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁
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1.單項選擇題采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調制蛋糕面糊時，當?shù)扒宕蛑粒ǎ┘纯伞?/a>
A.用手將蛋清挑起能夠立住
B.用手將蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清，蛋清收縮
D.用抽子能夠挑起蛋清
2.單項選擇題全蛋攪打法，行業(yè)上稱“（）”。
A.雙打法
B.清打法
C.混打法
D.分打法
3.單項選擇題制作混酥面坯宜選用（）的油脂。
A.熔點較高
B.熔點較低
C.色澤淺
D.色澤深
4.單項選擇題采用（）的零點甜點裝盤的方法，最大好處是整體感強，色彩鮮艷，使人一目了然。
A.將甜點放到特定的瓷罐中，再蓋上相應的裝飾品
B.將甜點、配料、裝飾物按照主賓位置安排在同一盤內
C.將甜點和裝飾物裝在同一盤中，將調味料放入另外一個小容器內
D.將不同甜點混合碼放在一個大型的盤子上，裝飾物放在一小盤上
5.單項選擇題在調制糖水黃油醬時，首先要將黃油攪拌至（）。
A.乳白色
B.淡黃色
C.淺黃色
D.黃色
最新試題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題