單項選擇題用碳酸氫鈉致嫩菜肴原料時，應添加適量的（），以緩解其堿味。
A.油
B.糖
C.鹽
D.醋
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1.單項選擇題道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、（）和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。
A.生活習慣
B.生活方式
C.傳統(tǒng)習慣
D.社會關系
2.單項選擇題制定食品安全標準，以（）公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。
A.保存
B.保護
C.保持
D.保障
3.單項選擇題烹調中運用魚體較多的肌肉主要是（）。
A.心肌
B.白肌
C.平滑肌
D.橫紋肌
4.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，休息日安排勞動者工作又不能安排補休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
5.單項選擇題雄性對蝦去殼后有一層薄薄的最顯著的特征是（）。
A.白衣
B.綠衣
C.黑衣
D.黃衣
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題