單項(xiàng)選擇題生拌菜的質(zhì)感特點(diǎn)是()。
A.入口化渣
B.質(zhì)地軟糯
C.清鮮脆嫩
D.酥松可口
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)()的要求,將加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)慕M合,供烹調(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。
A.菜肴質(zhì)量
B.菜品數(shù)量
C.菜品形狀
D.菜品色澤
2.單項(xiàng)選擇題使用雙耳煸鍋翻勺的方法是:左手持一塊抹布,折疊后遮住手掌,(),四指張開抵住鍋邊。
A.掌握好姿勢(shì)
B.緊貼鍋沿
C.握住耳鍋
D.拇指鉤住耳鍋
3.單項(xiàng)選擇題切好的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間不烹調(diào),會(huì)使蔬菜創(chuàng)面接觸空氣而發(fā)生()變色。
A.氧化
B.氣化
C.硬化
D.軟化
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,不屬于脂肪功能的是()。
A.增加飽腹感
B.供給人體能量
C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收
D.促進(jìn)水溶性維生素吸收
5.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉的黏度穩(wěn)定性(),但透明度較好,宜作掛糊上漿之用。
A.大
B.多
C.小
D.差
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題