單項選擇題天然氣是一種優(yōu)質(zhì)燃料,著火點(),干凈衛(wèi)生,溫度高。
A.高
B.低
C.大
D.小
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1.單項選擇題菜肴調(diào)味形式中,()是調(diào)味的最終目的。
A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.增加香味
D.味型分類
2.單項選擇題玉米淀粉在使用過程中宜采用(),使其充分糊化,以提高黏度和透明度。
A.低溫
B.中溫
C.高溫
D.室溫
3.單項選擇題紙包炸宜選用()的原料。
A.鮮嫩無骨
B.鮮嫩帶骨
C.整只
D.韌性較多
4.單項選擇題玉米淀粉糊化溫度較高,一般為()。
A.20~25℃
B.25~30℃
C.30~35℃
D.64~72℃
5.單項選擇題玉米淀粉含直鏈淀粉為25%左右,糊化溫度較高,最適宜()之用。
A.上漿
B.勾芡
C.拍粉
D.掛糊