單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理必須按照原料的（）和烹調(diào)要求進(jìn)行分割與歸類。
A.大小
B.品種
C.產(chǎn)地
D.不同部位
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的主料、輔料、調(diào)料確定之后，菜肴的（）和烹調(diào)方法也隨之確定。
A.程序
B.數(shù)量
C.口味
D.重量
2.單項(xiàng)選擇題拌菜的口味特點(diǎn)是（）。
A.酸甜
B.鮮咸
C.香辣
D.多樣
3.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理必須符合（）要求。
A.原料質(zhì)地
B.原料口味
C.原料色澤
D.烹調(diào)
4.單項(xiàng)選擇題人體所需的能量來源于食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和（）。
A.水
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物
5.單項(xiàng)選擇題根菜類蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗凈或（）。
A.焯水
B.晾曬
C.改刀
D.冷水浸泡
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題