單項選擇題菜肴的主料、輔料、調(diào)料確定之后，菜肴的（）和烹調(diào)方法也隨之確定。

A.程序
B.數(shù)量
C.口味
D.重量


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1.單項選擇題拌菜的口味特點是（）。

A.酸甜
B.鮮咸
C.香辣
D.多樣

2.單項選擇題分割與剔骨整理必須符合（）要求。

A.原料質(zhì)地
B.原料口味
C.原料色澤
D.烹調(diào)

3.單項選擇題人體所需的能量來源于食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和（）。

A.水
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物

4.單項選擇題根菜類蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗凈或（）。

A.焯水
B.晾曬
C.改刀
D.冷水浸泡