單項選擇題在相同條件下烘烤成熟時，（）比清蛋糕所需的溫度要低，時間也要長。

A.松質(zhì)面包
B.脆皮面包
C.油脂蛋糕
D.餅干


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1.單項選擇題下列面包中，中間發(fā)酵時間最短的是（）。

A.軟質(zhì)面包
B.松質(zhì)面包
C.硬質(zhì)面包
D.脆皮面包

2.單項選擇題人工香料是以（）為原料經(jīng)合成而得到的化學(xué)物質(zhì)。

A.植物精煉產(chǎn)品
B.石油化工產(chǎn)品
C.動物油脂產(chǎn)品
D.無機合成產(chǎn)品

3.單項選擇題在相同條件下烘烤成熟時，油脂蛋糕比（）所需的溫度要低，時間也要長。

A.清蛋糕
B.硬質(zhì)面包
C.木司
D.蘇夫力

4.單項選擇題通過測定面粉的（）可檢驗面粉的含水量。

A.含水率
B.吸水率
C.面筋質(zhì)
D.濕面筋

5.單項選擇題（）用于搟制體積較大的面坯。

A.大刮刀
B.大分刀
C.大面杖
D.大走槌