單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕在烘烤成熟時(shí)，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)造成（）。
A.蛋糕內(nèi)部組織發(fā)黏
B.蛋糕內(nèi)部組織硬化
C.蛋糕四周表層脆硬
D.蛋糕四周表層焦糊
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1.單項(xiàng)選擇題裱制蛋糕時(shí)，裱制的圖案或花紋要具有（）。
A.實(shí)用性
B.美觀(guān)性
C.個(gè)性化
D.藝術(shù)性
2.單項(xiàng)選擇題在白色鮮奶油中加入巧克力少司成為可可色的奶油醬，這種色彩稱(chēng)為（）。
A.原料的裝飾色
B.原料的固有色
C.原料的加工色
D.原料的復(fù)合色
3.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)原料的合理選擇，首先原料的類(lèi)別要（）。
A.全面化
B.多樣化
C.復(fù)雜化
D.統(tǒng)一化
4.單項(xiàng)選擇題（）材料制成的拌料盆，可用于調(diào)拌各種面點(diǎn)的配料及汁類(lèi)等。
A.鋁質(zhì)
B.不銹鋼
C.紫銅
D.搪瓷
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)油脂蛋糕采用擠制灌模的方法成型時(shí)，要求制品（）。
A.大小一致
B.形狀統(tǒng)一
C.表面平整
D.不能太薄
最新試題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題