單項選擇題菜肴原料掛糊的基本要求是(),以免原料的汁液溢出。
A.多些
B.少些
C.厚些
D.均勻
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題生熗菜質(zhì)感特點是()。
A.密實
B.軟嫩
C.韌性強
D.清鮮爽脆
2.單項選擇題()是利用滲透原理,使調(diào)味料與原料相結(jié)合的調(diào)味方法。
A.腌浸調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.煙熏調(diào)味法
D.熱傳質(zhì)調(diào)味法
3.單項選擇題生熟拌用的熟料以()后不經(jīng)調(diào)味的原料為主,以突出原料的本味。
A.汆
B.白煮
C.炸制
D.煎制
4.單項選擇題雞脯肉最適宜()的技法制作菜肴。
A.燒
B.扒
C.燜
D.滑炒
5.單項選擇題下列茄果類蔬菜初加工時需要去皮的是()。
A.黃瓜
B.西紅柿
C.辣椒
D.冬瓜