單項選擇題直刀法中的切可分為（）種切法。

A.1
B.2
C.3
D.7


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1.單項選擇題（）具有耐儲藏、易保管、不受季節(jié)限制的特點。

A.加工性原料
B.動物性原料
C.植物性原料
D.家畜類原料

2.單項選擇題中式烹調(diào)師烹制的菜肴和提供的服務，其（），關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟效益和信譽。

A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低

3.單項選擇題菜肴原料的著衣，具有（）功能。

A.豐富菜肴品種
B.保護營養(yǎng)素
C.形成菜品的質(zhì)地
D.以上都是

4.單項選擇題鮮湯中的白湯按質(zhì)量可分為（）和濃白湯兩種。

A.雞肉白湯
B.高級白湯
C.牛肉白湯
D.一般（普通）白湯

5.單項選擇題下列適于剞刀的菜肴是（）。

A.干燒魚
B.松鼠魚
C.紅燒魚
D.以上都是