單項(xiàng)選擇題()肌肉多且發(fā)達(dá),含結(jié)締組織較多,宜于加工成丁、塊等,適于炒、炸、燒等技法。

A.雞頸肉
B.雞翅肉
C.雞脯肉
D.雞腿肉


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2.單項(xiàng)選擇題沸水預(yù)熟法是將原料入沸水中快速加熱,行業(yè)中又稱飛水或()。

A.焯水
B.走紅
C.過(guò)水
D.水煮

3.單項(xiàng)選擇題下列適宜腌浸調(diào)味法的烹調(diào)技法是()。

A.扒
B.煮
C.蒸
D.燒

4.單項(xiàng)選擇題下列最適宜用雞脯肉烹制的菜肴是()。

A.五彩雞絲
B.宮保雞丁
C.干燒雞塊
D.紅燜雞塊

5.單項(xiàng)選擇題北京填鴨屬于()。

A.肉用鴨
B.蛋用鴨
C.肉蛋兼用鴨
D.藥食兼用鴨