單項選擇題沸水預熟法是將原料入沸水中快速加熱，行業(yè)中又稱飛水或（）。
A.焯水
B.走紅
C.過水
D.水煮
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1.單項選擇題下列適宜腌浸調味法的烹調技法是（）。
A.扒
B.煮
C.蒸
D.燒
2.單項選擇題下列最適宜用雞脯肉烹制的菜肴是（）。
A.五彩雞絲
B.宮保雞丁
C.干燒雞塊
D.紅燜雞塊
3.單項選擇題北京填鴨屬于（）。
A.肉用鴨
B.蛋用鴨
C.肉蛋兼用鴨
D.藥食兼用鴨
4.單項選擇題對含水較多表面光滑的原料掛糊時，可先（）然后再掛糊。
A.拍粉
B.上漿
C.腌制
D.剞刀
5.單項選擇題質地較老的原料掛糊時，糊的濃度要（）。
A.稀些
B.大些
C.多些
D.稠些