單項(xiàng)選擇題面粉的質(zhì)量是由面粉的（）所決定的。
A.物理性質(zhì)
B.化學(xué)成分
C.生長期時(shí)的質(zhì)量
D.貯存環(huán)境條件
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1.單項(xiàng)選擇題在使用巧克力裱型時(shí)，如果在適合的溶化溫度和使用溫度內(nèi)，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立體感強(qiáng)的制品，且制品有光亮，不易破損。
A.軟硬度、光亮性
B.柔韌性、細(xì)膩性
C.軟硬度、柔韌性
D.光亮性、細(xì)膩性
2.單項(xiàng)選擇題在使用糖粉醬裱型時(shí)，在操作時(shí)要求（）。
A.精細(xì)
B.快
C.活潑自然
D.簡樸
3.單項(xiàng)選擇題食鹽的（）作用可抑制有害菌類的生長，防止食物的腐敗變質(zhì)。
A.咸味
B.滲透
C.溶解
D.電離
4.單項(xiàng)選擇題制作面包時(shí)，如果鹽加入過多，則下列最可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。
A.體積過小
B.內(nèi)部組織粗糙
C.表面色澤淺
D.面包面團(tuán)烤前塌陷
5.單項(xiàng)選擇題在使用鮮奶油裱型時(shí)，要盡量（），并在溫度較低的室溫下進(jìn)行，以減少溫度對(duì)奶油的影響。
A.簡樸
B.精細(xì)
C.縮短操作時(shí)間
D.縮短準(zhǔn)備時(shí)間
最新試題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題