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判斷題清蛋糕類餅干的調(diào)制工藝類似清蛋糕面坯的調(diào)制工藝，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

1.判斷題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和復(fù)合法等。

2.判斷題油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。

3.判斷題澆注灌模成型時，半制品一定要抹平；否則，影響制品美觀。

4.判斷題加熱干果餡時，宜用微火，而且要不斷攪動。

5.判斷題雞蛋的蛋殼清晰，表面潔凈光滑，無光澤表明此雞蛋是新鮮的。