單項(xiàng)選擇題()是指有規(guī)則、有節(jié)律地連續(xù)剁的方法,是制作茸、泥的專門刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
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1.單項(xiàng)選擇題()就是把質(zhì)量最好、切的最整齊、排的均勻的冷菜原料用刀鏟起,蓋在底料上,行業(yè)中又稱封頂或裝刀面。
A.刀工
B.圍邊
C.墊底
D.蓋面
2.單項(xiàng)選擇題()一般是指將刀刃嵌進(jìn)原料,左(右)手掌猛擊刀背,截?cái)嘣系牡斗ā?/a>
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
3.單項(xiàng)選擇題燉制的菜品最好是將烹制菜品的()直接上桌,既可以保持溫度,又防止香氣走失。
A.砂鍋
B.湯盤
C.湯碗
D.平盤
4.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)木耳最好使用()浸發(fā),以提高漲發(fā)率。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.開水
5.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的調(diào)味時(shí)機(jī)是()和加熱后的調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.刀工前
D.選料中
最新試題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題