單項選擇題一般清湯的特色是（）、味鮮醇。
A.湯清不渾
B.湯白如奶
C.湯稠不渾
D.湯清見底
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1.單項選擇題菜肴的色彩美注重的是（）。
A.本色美
B.主料美
C.配料美
D.調(diào)料美
2.單項選擇題下列適宜蒸發(fā)的原料是（）。
A.香菇
B.干貝
C.魷魚
D.玉蘭片
3.單項選擇題豬里脊呈長條形，色紅，肌肉纖維長，脂肪少，（）。
A.質(zhì)緊
B.質(zhì)嫩
C.肉厚實(shí)
D.肉緊實(shí)
4.單項選擇題（）的清洗加工步驟是：灌水沖洗、拍打擠壓、破膜清洗。
A.豬肺
B.豬肚
C.豬腦
D.豬舌
5.單項選擇題藏的手法制成的菜肴生坯適宜下列（）的烹調(diào)方法。
A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題