單項(xiàng)選擇題中粗條粗1cm×1cm，長(zhǎng)（），因粗細(xì)如筆桿，故又稱之為“筆桿條”。
A.4.5～6cm
B.2.5～3.5cm
C.1.5～3.5cm
D.2.5～4.5cm
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1.單項(xiàng)選擇題中粗條一般用于（）的技法。
A.熘
B.炒
C.鹵
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題香酥雞的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、皮（）肉酥爛、干香、無(wú)湯汁。
A.松酥
B.焦嫩
C.松軟
D.松散
3.單項(xiàng)選擇題粗條一般不作終結(jié)料形，可直接切成（）。
A.片
B.丁
C.絲
D.塊
4.單項(xiàng)選擇題粗條粗（），長(zhǎng)4.5～6cm，因其粗細(xì)如手指，故又稱之為“指條”。
A.0.6cm×0.6cm
B.0.5cm×0.5cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm
5.單項(xiàng)選擇題香酥雞的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、皮松酥、肉酥爛、干香、（）。
A.無(wú)油汁
B.有水汁
C.有芡汁
D.無(wú)湯汁
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題