單項(xiàng)選擇題（）粗1cm×1cm，長(zhǎng)4.5～6cm，因粗細(xì)如筆桿，故又稱之為“筆桿條”。
A.粗條
B.細(xì)條
C.二細(xì)條
D.中粗條
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1.單項(xiàng)選擇題中粗條粗1cm×1cm，長(zhǎng)（），因粗細(xì)如筆桿，故又稱之為“筆桿條”。
A.4.5～6cm
B.2.5～3.5cm
C.1.5～3.5cm
D.2.5～4.5cm
2.單項(xiàng)選擇題中粗條一般用于（）的技法。
A.熘
B.炒
C.鹵
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題香酥雞的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、皮（）肉酥爛、干香、無湯汁。
A.松酥
B.焦嫩
C.松軟
D.松散
4.單項(xiàng)選擇題粗條一般不作終結(jié)料形，可直接切成（）。
A.片
B.丁
C.絲
D.塊
5.單項(xiàng)選擇題粗條粗（），長(zhǎng)4.5～6cm，因其粗細(xì)如手指，故又稱之為“指條”。
A.0.6cm×0.6cm
B.0.5cm×0.5cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題