單項選擇題職業(yè)道德建設(shè)，對社會主義（）建設(shè)具有極大的促進作用。
A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.思想作風
D.文教事業(yè)
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1.單項選擇題紅燒魚的生坯剞的是（）花刀。
A.十字
B.網(wǎng)狀
C.柳葉
D.人字
2.單項選擇題紅燒魚的成品特點是：色澤紅亮、魚體完整、（）、芡汁明亮。
A.酥爛脫骨
B.微辣鮮香
C.干香味醇
D.汁濃味厚
3.單項選擇題熗制法與拌制法的不同點是：拌是用調(diào)料直接拌，熗是用香辛料（）熗之。
A.熱油
B.涼油
C.蠔油
D.豆油
4.單項選擇題清洗加工豬腰時應首先撕去豬腰表層的（）和油脂。
A.外膜
B.內(nèi)膜
C.血污
D.雜質(zhì)
5.單項選擇題在醬制菜肴的過程中，應將原料翻動1-2次，以便使制品上色、（），成熟均勻。
A.入味
B.質(zhì)地
C.營養(yǎng)
D.調(diào)色
最新試題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題