單項選擇題湯爆是一種不()烹制湯菜的烹調(diào)技法。
A.勾芡
B.調(diào)味
C.加熱
D.刀工
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1.單項選擇題鹽爆又稱芫爆,配料必須使用()。
A.芹菜梗
B.蒜苔
C.蒜苗
D.香菜梗
2.單項選擇題牛黃瓜肉的特點是()多,筋腱較少,適用于炒、烹、煎等烹調(diào)技法。
A.瘦肉
B.膘肉
C.肥肉
D.脂肪
3.單項選擇題牛黃瓜肉又叫白板、瓜條肉,與底板和()相連。
A.窩肉
B.里脊
C.腱子肉
D.仔蓋肉
4.單項選擇題爆菜的調(diào)味一般應采用()的方法,以保證菜品質(zhì)地的特色。
A.兌汁
B.澆汁
C.燒汁
D.油汁
5.單項選擇題牛黃瓜肉的特點是瘦肉多,(),適用于炒、烹、煎等烹調(diào)技法。
A.筋膜較多
B.筋腱較少
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應該()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應()
題型:單項選擇題