原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調制水粉糊時應（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。