單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中發(fā)現(xiàn)液化氣灶有問題應(yīng)立即（）。
A.繼續(xù)操作
B.關(guān)總閥門
C.立刻停電
D.向廚師長報(bào)告
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1.單項(xiàng)選擇題大黃魚的肉為（），肥而不膩。
A.蔥白肉
B.蒜瓣肉
C.豆粒肉
D.花椒肉
2.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，超過保質(zhì)期的食品（）。
A.可繼續(xù)銷售
B.可降價(jià)銷售
C.不能銷售
D.可作處理銷售
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德覆蓋面廣，影響力大，對(duì)人的道德素質(zhì)起（）的作用。
A.關(guān)鍵性
B.一定性
C.社會(huì)性
D.統(tǒng)一性
4.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)不同于純商業(yè)，也不同于工業(yè)，它具有（）、服務(wù)和零售三方面的職能。
A.生產(chǎn)加工
B.切配加工
C.網(wǎng)上銷售
D.店面直銷
5.單項(xiàng)選擇題成本核算的任務(wù)之一是（）成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
A.改變
B.完善
C.改善
D.降低
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題