單項選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后重量會發(fā)生變化，（）越高，它的單位成本就會越低。
A.利用率
B.漲發(fā)率
C.損耗率
D.凈料率
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1.單項選擇題牡蠣（），生食、熟食均可，也可以制蠔油。
A.體大肉嫩
B.皮薄脂多
C.肉味鮮美
D.肉厚味美
2.單項選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后重量會發(fā)生變化，漲發(fā)率（），它的單位成本就會越低。
A.越少
B.減少
C.越高
D.增加
3.單項選擇題烹調(diào)原料初加工衛(wèi)生是指烹調(diào)原料在摘洗、宰殺、（）過程中的衛(wèi)生。
A.加熱
B.分檔
C.調(diào)味
D.清洗
4.單項選擇題電磁感應灶具有（）、無明火、控溫準確、清潔衛(wèi)生等優(yōu)點。
A.節(jié)省電
B.成熟慢
C.熱力小
D.熱效率高
5.單項選擇題下列選項中，含膳食纖維較多的食物是（）和蔬菜。
A.肉類
B.奶類
C.蛋類
D.谷類
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題