多項選擇題水果香氣的成分有（）。
A.有機酸酯類
B.醛類
C.醇類
D.酮類
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1.單項選擇題下列哪種微生物對水分活度最敏感（）。
A.細菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.小球菌
2.單項選擇題當嘗了鹽水后，再飲清水，會感覺到有甜味，這種現(xiàn)象稱為（）。
A.味的拮抗
B.味的變調
C.味的對比
D.味的相乘
3.問答題試述溫度和PH對酶活性的影響。
4.問答題什么是必須氨基酸？分別有哪幾種？
5.問答題什么是固定化酶？有何優(yōu)點？