單項選擇題宴席菜單設(shè)計的原則是:以顧客需要(),服務(wù)宴會主題。

A、為內(nèi)容
B、為條件
C、為導(dǎo)向
D、為標準


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1.單項選擇題豆芽素湯濃白,味鮮醇,適宜制作()之用。

A、花色菜肴
B、高檔素菜
C、紅色菜肴
D、綠色蔬菜

2.單項選擇題掛霜是掛糖漿的菜肴()表面形成一層潔白糖霜的工藝方法。

A、加熱前
B、加熱中
C、冷卻后
D、食用時

3.單項選擇題調(diào)制牛柳汁要先()香料汁。

A、煮
B、炒
C、炸
D、烤

5.單項選擇題為了保證煨制菜肴的質(zhì)感,使用的塊狀原料不宜()。

A、太大
B、太小
C、太多
D、太少