單項選擇題下列不適宜制作茸泥的原料是（）。
A.里脊
B.奶脯
C.對蝦
D.外脊
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1.單項選擇題琉璃法制成的菜肴，（）形成一層棕黃色晶瑩透亮的晶體。
A.冷卻后
B.冷凍后
C.攪拌后
D.裝盤后
2.單項選擇題（）菜具有表面形成白色糖霜，質(zhì)感松脆，口味甜香的特點。
A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜
3.單項選擇題貝類原料初加工主要是洗凈原料的（），去除不能食用的內(nèi)臟和外殼。
A.泥沙
B.雜質(zhì)
C.粘液
D.油質(zhì)
4.單項選擇題腌臘制品初加工主要是為了（）
A.增加風味
B.去除雜質(zhì)
C.便于調(diào)味
D.改變色澤
5.單項選擇題蜜汁（），應(yīng)先用糖液將其蒸制成熟，然后再收濃汁。
A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子
最新試題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
制作龜湯時，龜肉需要（）
題型：單項選擇題