單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有（），或突出新原料，或突出新工藝等。
A.意義
B.新意
C.特色
D.特點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題茸泥的種類(lèi)很多，各地的稱(chēng)謂也不同。以顆粒大小可分（）和細(xì)茸茸泥兩種。
A.粗茸
B.大茸
C.小茸
D.多茸
2.單項(xiàng)選擇題干制原料復(fù)水回軟后才能適宜（）和食用的要求。
A.加熱
B.調(diào)味
C.烹調(diào)
D.成形
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工的技術(shù)要求是：（）和保證原料形態(tài)的完整性。
A.減少損耗
B.保證原料的清潔衛(wèi)生
C.保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題鮮湯的用途十分廣泛，除純甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都離不開(kāi)它。
A.魚(yú)香
B.家常
C.鮮咸
D.口味
5.單項(xiàng)選擇題含膠原蛋白較豐富的蹄筋、魚(yú)肚適宜（）的方法。
A.油發(fā)
B.冷水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.浸發(fā)
最新試題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題