單項選擇題含膠原蛋白較豐富的蹄筋、魚肚適宜（）的方法。
A.油發(fā)
B.冷水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.浸發(fā)
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1.單項選擇題下列不屬于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
A、三絲魚卷
B、如意肉卷
C、如意蝦卷
D、紫菜如意蛋卷
2.單項選擇題烹調(diào)原料初加工的技術(shù)要點(diǎn)之一是保持原料形態(tài)的（）。
A.一致性
B.完整性
C.多樣性
D.成形性
3.單項選擇題下列不適宜制作茸泥的原料是（）。
A.里脊
B.奶脯
C.對蝦
D.外脊
4.單項選擇題琉璃法制成的菜肴，（）形成一層棕黃色晶瑩透亮的晶體。
A.冷卻后
B.冷凍后
C.攪拌后
D.裝盤后
5.單項選擇題（）菜具有表面形成白色糖霜，質(zhì)感松脆，口味甜香的特點(diǎn)。
A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜