單項選擇題整雞脫骨的第三步驟是（）。
A.脫翅骨
B.脫腿骨
C.脫背骨
D.脫軀干骨
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1.單項選擇題制作琉璃菜掛滿糖漿后，應迅速出鍋，以防過火（）。
A.出絲
B.變色
C.變味
D.脫漿
2.單項選擇題琉璃菜的糖漿欠火或過火，都會影響成品的（）。
A.色澤
B.口感
C.透明度
D.以上都是
3.單項選擇題包的餡料一般為鮮嫩的（）原料為主。
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.動物性
4.單項選擇題幼兒對（）最為敏感。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
5.單項選擇題制作熘腰花，調味芡汁以（）為宜，以達到質地脆嫩的特點。
A.澆汁芡
B.勾汁芡
C.跑馬芡
D.兌汁芡