單項(xiàng)選擇題制作琉璃菜掛滿糖漿后，應(yīng)迅速出鍋，以防過(guò)火（）。
A.出絲
B.變色
C.變味
D.脫漿
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1.單項(xiàng)選擇題琉璃菜的糖漿欠火或過(guò)火，都會(huì)影響成品的（）。
A.色澤
B.口感
C.透明度
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題包的餡料一般為鮮嫩的（）原料為主。
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.動(dòng)物性
3.單項(xiàng)選擇題幼兒對(duì)（）最為敏感。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
4.單項(xiàng)選擇題制作熘腰花，調(diào)味芡汁以（）為宜，以達(dá)到質(zhì)地脆嫩的特點(diǎn)。
A.澆汁芡
B.勾汁芡
C.跑馬芡
D.兌汁芡
5.單項(xiàng)選擇題用于制湯的動(dòng)物性原料應(yīng)新鮮，并要經(jīng)過(guò)（）處理后再用于制湯之用。
A.煮制
B.焯水
C.上漿
D.過(guò)油
最新試題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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