單項選擇題堿發(fā)一般是在水中適量添加堿性物質(zhì),以改變介質(zhì)的(),形成堿性環(huán)境,促進蛋白質(zhì)的溶脹。

A.軟嫩度
B.適應(yīng)度
C.酸堿度
D.稀稠度


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1.單項選擇題下列適宜作為宴席中大菜的菜肴是()。

A.芙蓉雞片
B.油燜大蝦
C.醬爆雞丁
D.魚香肉絲

2.單項選擇題宴席中熱菜的數(shù)量一般以()道為宜。

A.6~8
B.8~12
C.13~15
D.15~19

3.單項選擇題制作茸泥的最佳溫度是()左右。

A.2℃
B.10℃
C.11℃
D.12℃