單項(xiàng)選擇題穿是將被穿的原料出骨,在出骨的(),用其他原料穿在里面形成生坯的工藝。

A.下面
B.上面
C.空隙處
D.左面


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1.單項(xiàng)選擇題整魚出骨有脊背部開口出骨和()開口兩種方法。

A.腹部出骨
B.頸部出骨
C.尾部出骨
D.嘴部出骨

2.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制作京醬肉絲的漿是()。

A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.脆皮漿

3.單項(xiàng)選擇題爆制菜肴芡汁的特點(diǎn)是()或不勾芡。

A.緊汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.濃汁亮油

4.單項(xiàng)選擇題堿面漲發(fā)的優(yōu)勢是蘸有堿面的原料(),漲發(fā)方便。

A.存放時(shí)間長
B.漲發(fā)有效
C.漲發(fā)率高
D.漲發(fā)均勻