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填空題苦味和澀味可以加強(qiáng)（），使之后味變得過(guò)強(qiáng)。

1.填空題葡萄酒的香氣質(zhì)量反映在香氣的（）、（）及濃郁度三個(gè)方面。

2.填空題氣味之間的不平衡即各呈香物質(zhì)不能按一定（）、（）、及一定的相互作用方式達(dá)到令人舒適、給人愉快享受的程度。

3.填空題引起葡萄酒病害的微生物可分為兩大類(lèi)，即好氣性微生物和（）微生物。

4.填空題感官分析是利用感官去了解、確定產(chǎn)品的感官特性及其優(yōu)缺點(diǎn)、并最終評(píng)價(jià)其質(zhì)量的科學(xué)方法，即利用視覺(jué)、嗅覺(jué)和（）對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行觀察、分析、描述、定義和分級(jí)。

5.填空題醋酸菌的活動(dòng)將酒精氧化成（）和乙醛，然后形成乙酸乙酯，這就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了揮發(fā)酸的含量。