單項選擇題在制作黃油醬時，熬制糖水，應注意（）。
A.將糖水熬到很稠，不透明為止
B.不要將糖水熬上顏色
C.將糖水熬上適當?shù)狞S褐色
D.不要將過多的水分蒸發(fā)
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1.單項選擇題許多罐頭水果在實際應用中還要進行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是（）。
A.消毒殺菌
B.有利于進一步造型
C.使罐頭水果內部水分析出
D.增強口味和口感
2.單項選擇題糖類原料具有易溶性、（）和結晶性。
A.吸水性
B.黏結性
C.轉化性
D.滲透性
3.單項選擇題為防止油脂酸敗現(xiàn)象的發(fā)生，油脂的保管應在（）、避光和通風處。
A.干燥
B.潮濕
C.低溫
D.高溫
4.單項選擇題油脂在面團中的作用，下列說法錯誤的是（）。
A.油脂能與面粉表面顆粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面團的可塑性減弱
D.油脂能使面團的疏散性增強
5.單項選擇題下列油脂中，熔點最高的油脂是（）。
A.起酥油
B.黃油
C.人造黃油
D.花生油
最新試題
調制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調味原料。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應地有所變化。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題