單項(xiàng)選擇題酵母膨松面團(tuán)中,面團(tuán)產(chǎn)生酸味的主要來(lái)源是()。

A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌


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2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)時(shí)的水溫,使面團(tuán)的()。

A.淀粉完全糊化,蛋白質(zhì)開(kāi)始變性。
B.淀粉完全糊化,蛋白質(zhì)完全變性。
C.淀粉進(jìn)入糊化階段,蛋白質(zhì)完全變性。

3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加入適量的鹽,能夠增加面筋的彈性,這主要是由于鹽的()結(jié)果。

A.水化作用
B.反水化作用
C.滲透壓作用

4.單項(xiàng)選擇題小蘇打遇熱的產(chǎn)氣量約為()毫升/克。

A.700
B.261
C.216
D.162

5.單項(xiàng)選擇題臭粉的學(xué)名是()

A.氯化鈉
B.碳酸鈉
C.碳酸氫胺