單項選擇題具有()的干油酥,是面粉和油脂調(diào)制而成的。

A.可塑性
B.彈性
C.韌性


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1.單項選擇題水油面由水、油、面粉調(diào)制而成,它()。

A.既有水調(diào)面團(tuán)的延伸性,又有油酥面團(tuán)的松酥性。
B.具有水調(diào)面團(tuán)的筋性和延伸性。
C.具有油酥面團(tuán)的松酥性。

5.單項選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)時的水溫,使面團(tuán)的()。

A.淀粉完全糊化,蛋白質(zhì)開始變性。
B.淀粉完全糊化,蛋白質(zhì)完全變性。
C.淀粉進(jìn)入糊化階段,蛋白質(zhì)完全變性。