多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在烘烤過程中，一般經(jīng)歷的階段是（）。

A.受熱均勻
B.成熟定形
C.表皮上色
D.內(nèi)部烘透
E.水分蒸發(fā)


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1.多項(xiàng)選擇題與面點(diǎn)在熟制過程中色澤變化有密切關(guān)系的因素有（）。

A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化作用
C.淀粉水解，糊精焦化
D.原料中存在的色素物質(zhì)或發(fā)色基因

2.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中的嫩，主要是通過（）等三個(gè)方面達(dá)到的。

A.選料
B.加
C.熟制加熱
D.食品添加劑
E.炸制成熟

3.多項(xiàng)選擇題宴席上點(diǎn)心程序的主要原則是（）。

A.先甜后咸
B.先咸后甜
C.先稀后干
D.先干后稀
E.先清淡后濃郁

4.多項(xiàng)選擇題食物中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的原因有（）。

A.溶解流失
B.加熱損失
C.氧化損失
D.加堿損失
E.烹制損失

5.多項(xiàng)選擇題食療粥的制作要領(lǐng)有（）。

A.選米
B.用火
C.容器的選擇
D.有異味的要適加佐料
E.講究“粥底”