單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉的使用量一般占粉料的（）
A.2%
B.5%
C.0.5-1.5%
D.3-4%
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1.單項(xiàng)選擇題在制椒鹽中，花椒、和鹽的比例是（）
A.三比一
B.二比一
C.四比一
D.五比一
2.單項(xiàng)選擇題月餅在包餡比例中屬于（）
A.重餡品種
B.輕餡品種
C.半皮半餡品種
3.單項(xiàng)選擇題荷花酥的造型方式是（）
A.手工造型
B.仿植物造型
C.仿動(dòng)物造型
D.仿幾何體造型
4.單項(xiàng)選擇題熱油炸的油溫要求控制在（）度
A.150
B.180
C.200
D.250
5.單項(xiàng)選擇題烘烤中的中溫是指在（）
A.160-180度
B.170-220度
C.180-230度
D.200-240度
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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烙餅適宜用（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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