多項(xiàng)選擇題大米中所含蛋白質(zhì)主要是()
A.麥膠蛋白質(zhì)
B.谷膠蛋白質(zhì)
C.麥谷蛋白質(zhì)
D.谷蛋白
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1.多項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的重餡品種有()
A.大包
B.豬肉火燒
C.月餅
D.蒸餃
2.多項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)調(diào)制時(shí)灑冷水揉面的目的是()
A.增加面團(tuán)的可塑性
B.便于揉團(tuán)
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘
3.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵時(shí)酵母的使用是()
A.2%
B.1-1.5%
C.不超過(guò)5%
D.0.5-1%
4.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)造型手段主要有()
A.造型的手段
B.造型方式
C.刀功造型
D.模具造型
5.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵對(duì)面粉質(zhì)量的要求是()
A.面粉加工的精度
B.產(chǎn)生氣體的性能
C.面粉中含麩量的高低
D.保持氣體存在的能力
最新試題
能提高面團(tuán)筋性的原料是()
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適合用澄面做面皮的是()
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面包以()為主要生產(chǎn)原料。
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九層馬蹄糕的主料是()
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面包酵母可分為()種。
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杭州小籠包是()面點(diǎn)。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
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