多項選擇題發(fā)酵質(zhì)量不正常的表現(xiàn)有（）
A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過大
C.酸味不足
D.酸味過大
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1.多項選擇題蒸制成熟的特點有（）
A.美化面點成品的外形
B.形態(tài)完整
C.形成面點的特色
D.餡心鮮嫩
2.多項選擇題面肥發(fā)酵的內(nèi)容有（）
A.制面肥
B.制酵面
C.加堿
D.面團軟硬度
3.多項選擇題用（食）具實行的四過關(guān)（）
A.一洗
B.二刷
C.三沖
D.四消毒
4.多項選擇題不能用于發(fā)酵的米粉是（）
A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.薄稻米
5.多項選擇題面團中產(chǎn)生酸味的雜菌主要是（）
A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.大腸桿菌