多項選擇題面團(tuán)中產(chǎn)生酸味的雜菌主要是（）
A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.大腸桿菌
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1.單項選擇題爆炒魷魚花選用的芡汁是（）
A.后芡
B.爆芡
C.糊芡
D.溜芡
2.多項選擇題常見的食物中毒按性質(zhì)分有（）
A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動植物中毒
C.化學(xué)性中毒
D.配比失調(diào)中毒
3.多項選擇題大米中所含蛋白質(zhì)主要是（）
A.麥膠蛋白質(zhì)
B.谷膠蛋白質(zhì)
C.麥谷蛋白質(zhì)
D.谷蛋白
4.多項選擇題常見的重餡品種有（）
A.大包
B.豬肉火燒
C.月餅
D.蒸餃
5.多項選擇題熱水面團(tuán)調(diào)制時灑冷水揉面的目的是（）
A.增加面團(tuán)的可塑性
B.便于揉團(tuán)
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘