多項選擇題防止食糖結晶常采用的方法（）
A.加入一定量的油脂
B.加入一定量的飴糖
C.加入一定量的蜂蜜
D.加入一定量的膨松劑
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1.多項選擇題發(fā)酵質量不正常的表現(xiàn)有（）
A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過大
C.酸味不足
D.酸味過大
2.多項選擇題蒸制成熟的特點有（）
A.美化面點成品的外形
B.形態(tài)完整
C.形成面點的特色
D.餡心鮮嫩
3.多項選擇題面肥發(fā)酵的內容有（）
A.制面肥
B.制酵面
C.加堿
D.面團軟硬度
4.多項選擇題用（食）具實行的四過關（）
A.一洗
B.二刷
C.三沖
D.四消毒
5.多項選擇題不能用于發(fā)酵的米粉是（）
A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.薄稻米