面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

水晶蝦餃屬于（）

為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

適合烙熟的品種是（）

面包酵母可分為（）種。

九層馬蹄糕的主料是（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。