單項選擇題用于生產(chǎn)醬油的微生物是（）。
A.黃曲霉
B.米曲霉
C.紅曲霉
D.毛霉
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1.單項選擇題果汁飲料指的是原果汁或濃縮果.汁經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，其原果汁含量應在（）。
A.5%以上
B.10%以上
C.15%以上
D.20%以上
2.單項選擇題為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風味，在速凍前必須進行的工序是（）。
A.預冷
B.清洗
C.燙漂
D.切分
3.單項選擇題低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（）。
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
4.單項選擇題面包發(fā)酵過程中，采用鮮酵母作為發(fā)酵劑時其用量一般應為面粉量的（）。
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上
5.單項選擇題薯干生產(chǎn)淀粉工藝中酸處理可選用的酸是（）。
A.亞硫蘋
B.鹽酸
C.硅酸
D.碳酸
最新試題
膜分離工藝可劃分為和（）工藝三部分。
題型：多項選擇題
利用超臨界流體作為（），可從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待分離的組分。
題型：單項選擇題
水可以在膜的自由體積中遷移，而鹽只能在水的自由體積中遷移，從而使膜具有（）。
題型：單項選擇題
微膠囊的壁材常用的有（）。
題型：多項選擇題
在外壓下水分子在膜中的擴散速度比溶質(zhì)的擴散速度（）得多，故水分子的透過率也大得多。
題型：單項選擇題
膜材料是制造各種膜的基礎物質(zhì)，它包括（）。
題型：多項選擇題
油炸是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，（）、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。
題型：單項選擇題
油炸對食品的影響有哪些？
題型：問答題
用CO2進行超臨界萃取時，隨被萃取物質(zhì)不同而有較大的差異的條件是（）。
題型：多項選擇題
簡述微膠囊化的機理及操作步驟。
題型：問答題