多項選擇題極低溫液體浸沒凍結可采用的液體有（）。

A.干冰
B.液態(tài)CO
C.液氮
D.液態(tài)CO2


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1.多項選擇題浸沒凍結中可用于浸沒未包裝食品的低凍點液體有（）。

A.蔗糖溶液
B.NaCl溶液
C.甘油
D.氮氣

2.多項選擇題凍藏食品的冰結晶繼續(xù)生長的主要原因是（）。

A.物相的變化
B.溫度的波動
C.蒸汽壓差的存在
D.濕度的變化

3.多項選擇題凍結過程中食品凍結速度愈快，生成的冰晶情況為（）。

A.塊狀
B.針狀
C.越多
D.越大

5.多項選擇題冷害的主要癥狀有（）。

A.組織軟化
B.失水萎焉
C.內部凹陷
D.變色